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食堂供需平衡、精准供餐不浪费怎么做到的?长征镇有大
发布日期:2020-09-14 06:28   来源:未知   阅读:

片区食堂就餐人员流动性强,菜品准备、采购数量全凭借运营方的经验进行把控,难免会存在偏差,但长征镇的片区食堂又如何能够在确保顾客吃饱的前提下,还能做到精准供餐,按需分餐,不浪费呢?片区负责人告诉记者,他们有一套可以“观察”就餐者喜好的系统。

图说:每个人手中的餐盘几乎都被吃得干干净净。长征镇供图

新民晚报讯 (通讯员 陈丽雯 记者 江跃中)中午11时,普陀区长征镇新城片区中心的社区食堂里,结束午餐的黄老伯熟练地打开放在旁边的饭盒,把没吃完的红烧狮子头放进了饭盒。“这里的饭菜很对我胃口,这几天天热,胃口不好,我就把没吃完的打包回去当晚饭。”黄老伯告诉记者,剩菜打包是这里的传统。环顾四周,一些就餐者的桌上也摆放着家里带来的饭盒。不仅如此,在餐具回收处,无论是老人还是孩子,每个人手中的餐盘几乎都被吃得干干净净。据了解,除社区居民的自觉行动外,长征镇的4个社区食堂依托大数据分析,杜绝“舌尖上的浪费”。

据了解,为使杜绝餐饮浪费的习惯形成良好风气,除了片区中心食堂,长征镇辖区内的各餐厅、酒店也都张贴了相关主题海报,进一步营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围。

图说:长征镇助餐系统监测平台。长征镇供图

“工作日订餐人数要比双休日多”“老年人群体中年纪在60-69岁的最多”“口味上,老年人不能接受辣的菜品”……在自主开发的片区食堂助餐系统监测平台帮助下,片区可以轻松掌握就餐人员的用餐特点。登录片区食堂助餐系统监测平台,片区负责人能清楚看到4个片区食堂的每日下单量、用餐高峰期,哪些菜品更受居民欢迎更是一目了然。

“自入夏以来,我们发现市民的胃口普遍不如以前。从点菜量看,荤菜点击率明显减少,因此,我们也通知食堂适当减少肉类采购量。”片区负责人告诉记者,依托大数据分析,4个片区食堂可以更好地把握食客的口味,定期更换菜单,控制好备货量,做到供需平衡、精准供餐,从源头上尽量减少浪费。此外,在点餐环节,片区中心食堂的工作人员还会仔细观察,根据食客的体型,主动询问其是否需要增减饭菜,力求让食客吃饱吃好不浪费,同时也建议他们将未吃完的餐食打包。

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